Gå videre til innhold
Norsk tørrfisk feires av 60000 italienere under verdens største tørrfiskfestival i Sandrigo i Italia
Norsk tørrfisk feires av 60000 italienere under verdens største tørrfiskfestival i Sandrigo i Italia

Nyhet -

Titusener av italienere feirer tørrfisk fra Norge

Ny prisrekord på norsk tørrfisk stopper ikke italienerne. På verdens største tørrfiskfestival strømmer rundt 60000 italienere til byen Sandrigo for å nyte og hedre tørrfisken.

Her hjemme anser enkelte tørrfisk som hundemat, men i Italia er den norske tørrfisken en delikatesse som de er villige til å betale godt for. Gjennomsnittsprisen på hel tørrfisk av torsk så langt i år ligger på 200,94 kroner per kilo. Det er ny prisrekord, og en økning på 23 prosent sammenlignet med samme periode i fjor, ifølge Sjømatrådets statistikk.

Italienerne er så glad i tørrfisk at den regnes som én av fem nasjonalretter, den har fått sitt eget frimerke og sin egen ridderordning, og toppkokker fra restauranter med både to og tre Michelin-stjerner stiller frivillig opp som tørrfiskambassadører og promoterer den norske tørrfisken. Populariteten gjenspeiler seg også i en rekke tørrfiskfestivaler, hvorav den aller største foregår i Sandrigo i Veneto-regionen i Nord-Italia.

Folkefest og tørrfiskbonanza

Norge har 100 prosent markedsandel på det italienske tørrfiskmarkedet, og med det er Italia vårt viktigste tørrfiskmarked målt i kroner og øre. Fra fiskeværene i Nord-Norge eksporteres det om lag 2500 tonn tørrfisk av skrei til en verdi av cirka 450 millioner kroner hvert år. En viktig jobb for Sjømatrådets fiskeriutsending i Italia, Trym Eidem Gundersen, er å opprettholde tørrfiskens gode posisjon i markedet. Han har nettopp kommet hjem fra den årlige Sandrigo-festivalen, og føler seg både overveldet og ydmyk;

-Det er helt fantastisk å se en hel by pyntet med norske og italienske flagg, og titusener av mennesker som feirer vår norske tørrfisk med prosesjoner og pomp og prakt, musikkorps, kostymer, gatefest og kulinariske opplevelser.

Under festivalen fortæres det rundt ti tonn, eller 60 000 porsjoner med tørrfisk. Gjerne i form av «Bacalà alla vicentina», som den regionale tørrfiskretten kalles. Mange italienske regioner fra sør til nord har sin helt egen tørrfiskoppskrift som pleies og beskyttes av lokale tørrfiskbroderskap. Broderskapene kler seg i særegne kapper, og har som sin viktigste oppgave å holde den flere hundre år gamle mattradisjonen i hevd – en tradisjon som har røtter tilbake til vikingtiden, men som først begynte å bli utbredt etter at den venezianske handelsmannen Pietro Querini forliste utenfor Røst på 1400-tallet. Querini fikk smaken på tørrfisk, og regnes som opphavsmannen til starten på en mer organisert eksport av tørrfisk fra Norge til Italia. I vår moderne tid er det norske og italienske tørrfiskprodusenter, eksportører og importører som står for handelen, og godt arbeid i tørrfiskens navn blir belønnet med riddertittel av tørrfiskbroderskapet. I år var Sjømatrådets utsending én av fire som høytidelig ble slått til ridder.

-Det er en tittel jeg tar på alvor og som gir inspirasjon til den jobben vi gjør med å fremme norsk tørrfisk i Italia, sier en beæret ridder Trym Eidem Gundersen.

Mamma lager tørrfisken

Den dag i dag er tørrfisktradisjonene størst utbredt rundt de store havnebyene der fisken kom i land for flere hundre år siden: Fra Venezia og Genova i nord til Napoli og Calabria- og Siciliaregionene i sør. I Napoli-området spiser 40 prosent av befolkningen tørrfisk så ofte som en gang i uken, hver region har sine delikatesser og oppskriftene holdes i hevd fra generasjon til generasjon. De siste årene har det imidlertid vært en nedgang i det italienske tørrfiskkonsumet, forteller Trym Eidem Gundersen.

-Det skyldes at unge italienere har liten tid og kunnskap til å tilberede tørrfisken. Det er som regel mor eller bestemor som står for tørrfiskmiddagen. I tillegg er råvaren mest tilgjengelig i fiskebutikker og i mindre grad på supermarkeder der de unge handler. På sikt kan det bety at andelen italienere som lager, kjøper og spiser tørrfisk blir stadig mindre.

Eidem Gundersen har imidlertid god tro på at trenden kan snus, og ser lyst på fremtiden.

-Sjømatrådets undersøkelser viser at det er stort potensial for å øke konsumet: Italienere flest er opptatt av familiens mattradisjoner og sunn og bærekraftig mat med god smak. I det bildet passer tørrfisken rett inn. I tillegg ser vi at det stadig utvikles nye tørrfiskprodukter som er lettlagde og gryteklare. Det gjør tørrfisken raskere og enklere å lage for unge mennesker i farta mellom barn, jobb og hverdagsstress. Sammen med tørrfisknæringen jobber vi også for å få produktene mer tilgjengelige i dagligvarehandelen.

En uke i tørrfiskens navn

For mange norske tørrfiskaktører betyr det italienske markedet «være eller ikke være». Deltakelsen var derfor stor da Sjømatrådet arrangerte tørrfiskseminar, butikkrunder, kokkekonkurranser og kokkedemonstrasjoner i forbindelse med festivalen i Sandrigo. I løpet av flere dager i tørrfiskens navn fikk deltakerne siste nytt om Sjømatrådets ulike tørrfiskprosjekter, forbrukertrender, markedsanalyser, markedsmuligheter og produktinnovasjon. Og at tørrfisk er så uendelig mye mer enn hundemat ble bevist ettertrykkelig av italienske stjernekokker som serverte gjester og butikkunder alt fra tørrfiskpasta og tørrfiskpizza til «streetfood-tørrfisk» og tørrfiskdessert.

-Vi samarbeider med flere toppkokker som frivillig stiller opp som tørrfisk- ambassadører fordi de brenner for det tradisjonsrike produktet fra Norge. For dem er det viktig å presentere lettlagde retter med moderne twist slik at flere unge italienere får tørrfisk på middagsrepertoaret - også når de lager middagen selv. For å få med den yngre generasjonen har vi i tillegg arrangert kokkekonkurranse for yngre kokker og kåret en ung, lovende juniorambassadør. Han stakk av med seieren med sin tørrfiskrett med lakris, forteller Gundersen.

Tørrfiskambassadør og toppkokk Moreno Cedroni kastet glans over tørrfiskseminaret. Han kan skilte med to stjerner på restaurantdøren, og er en stor fan av norsk tørrfisk. Han berømmer smaken, kvaliteten og anvendeligheten samtidig som han er opptatt av tradisjonen den representerer.

-I Italia går mat, familie, tradisjon og kultur hånd i hånd. Derfor er tørrfisk for meg ikke bare et smaksrikt og sunt produkt, men også en råvare som er viktig for våre røtter, sier Cedroni.

Det gjenspeiler seg ikke bare i festivaler og tørrfiskbroderskap, men også i teaterstykker, operaforestillinger og bøker om tørrfiskens historie og den skipbrudne Querinis farefulle ferd som endte på Røst i 1431.

Related links

Emner

Kategorier

Kontakter

Trym Eidem Gundersen

Trym Eidem Gundersen

Direktør Norden +47 958 40 957
Christina Neumann

Christina Neumann

Kommunikasjonsrådgiver +47 924 91 591

Relatert innhold

Strålende sesong for torsken!

Strålende torskesesong ga rekordverdier

Norge eksporterte 927 000 tonn sjømat for totalt 31,5 milliarder kroner første tertial. Volumet er på samme nivå, mens verdien økte med 485 millioner kroner eller 2 prosent, sammenlignet med de fire første månedene i fjor. I april eksporterte vi 172 000 tonn sjømat til en verdi av 7,7 milliarder kroner. Eksportvolumet er ned 4 prosent, mens verdiveksten er på 847 millioner kroner eller 12 prosent.

Klippfisken opplevde et svært godt første kvartal i 2018, og bidro til at Norge i samme periode satte ny eksportrekord for torsk. (Foto: Norges sjømatråd/Tom Haga)

Tidenes beste kvartal for torskeeksporten

Norge eksporterte 676 000 tonn sjømat til en verdi av 23,7 milliarder kroner i første kvartal. Det er en volumnedgang på 8 prosent og en verdinedgang på 2 prosent eller 488 millioner kroner målt mot første kvartal i fjor.

Italienere poppet fredag gledelig innom for en smaksprøve på Carrefour i Napoli, der tørrfisknæringen og Sjømatrådet har gående tørrfiskkampanje.

Hva med de neste tusen år, Italia?

Forrige uke var nesten hele tørrfisk-Norge samlet i tørrfiskens vugge, Napoli. Til tross for at det fortsatt eksporteres tørrfisk for flere hundre millioner per år og flere hundre år med tradisjon, er det likevel noen skjær i sjøen ifølge Sjømatrådets fiskeriutsending, Trym Eidem Gundersen.

Deilig, bærekraftig torsk.

​Norsk torsk er bærekraftig - Spis mer, ikke mindre!

Men det finnes mindre enkeltbestander som det ikke står så bra til med. Heldigvis har vi en av verdens beste havforskningsmiljø, noe som gjør at vi kan skille de ulike bestander fra hverandre.

Genova er èn av mange italienske byer der "alle" spiser tørrfisk. "Stoccafisso", eller tørrfisk, får du kjøpt på de fleste spisesteder og matutsalg over hele byen.FOTO Neumann/sjømatrådet

Her spiser alle tørrfisk

Norsk tørrfisk er italiensk nasjonalrett. I flere italienske regioner spiser "alle" tørrfisk fra Norge.

Skal kartlegge det italienske markedet for konvensjonelle sjømatprodukter:  Her sjekker sjømatutsending Gunvar L. Wie utvalget i butikkdiskene.

Krafttak for hvitfiskprodukter i Italia

Denne høsten har Sjømatrådet økt innsatsen for klippfisk, saltfisk og tørrfisk i Italia. Og nå skal det italienske markedet for de konvensjonelle sjømatproduktene kartlegges grundig og klargjøres for enda større satsing i året som kommer.

-Jeg ha aldri spist så mye tørrfisk, klippfisk og saltfisk som i høst, sier Gunvar L. Wie som er Sjømatrådets utsending til Italia.
For siden starten a

Italienske butikker har fått et mye større utvalg av lettlagde produkter av tørrfisk, klippfisk og saltfisk. Det har satt fart på konsumet. FOTO: Norges sjømatråd

Opptur for lettlagde tørrfiskprodukter i Italia

Italienerne elsker norsk tørrfisk, men nye matvaner har truet eksporten. Nå er den negative trenden i ferd med å snu. Flere gryteklare produkter i butikkene har økt salget av ikke bare tørrfisk, men også klippfisk og saltfisk.

Sammen vinner vi verden for norsk sjømat!

Norges sjømatråd er en markedsorganisasjon som jobber sammen med den norske sjømatnæringen for å øke verdien av norsk sjømat i etablerte og nye markeder verden over.
Selskapets 70 medarbeidere gjør dette via verdiskapningsområdene markedsadgang, markedsinnsikt, markedsføring, PR og beredskap.
Sjømatrådet er et statsaksjeselskap som er eid av Nærings- og fiskeridepartementet og finansieres av sjømatnæringen gjennom en lovpålagt avgift på all eksport av norsk sjømat.
Selskapet har hovedkontor i Tromsø og 13 kontorer i utlandet.