Sjømatretter som gir deg feriefølelsen: Grillet teriyaki-makrell á la Japan

Japanere får ikke nok av den norske næringsrike makrellen. De har en helt annen tradisjon for å spise makrell enn det vi har i Norge. Og det er fordi den er sunn. Makrell er dessuten perfekt på grillen.

Sommer er makrellsesong! Når makrellstimene setter kursen mot kysten av Norge, spiser fisken mindre. Da flytter fettet seg fra underhuden og innover i fisken, og fiskekjøttet blir marmorert. Denne fettmarmoreringen gjør at fisken får mer smak og at fiskekjøttet blir saftigere. Det er slik japanere vil ha makrellen. På våren og sommeren er makrellen magrere enn den er på høsten.

Se flere sjømatretter som gir deg feriefølelsen!

OPPSKRIFT GRILLET TERIYAKI-MAKRELL

Til fire personer trenger du:

• 4 makrellfileter
• Teriyaki-saus (kan også kjøpes ferdig):
• 8 ss soyasaus
• 3 ss knust hvitløk
• 1 ss fersk, hakket ingefær
• 3 ss eplecidereddik
• 3 ss brunt sukker
• 2 ss sesamolje
• 1 stk lime (kun saften)
• Sort pepper

Råkostsalat:

• ½ hodenykål
• 2 stk gulrøtter
• 6 stk reddiker
• Limesaft og salt
• Koriander

Slik gjør du:

• Ha alle ingrediensene til sausen i et høyt glass eller et litermål, kjør så godt sammen med stavmikser slik at alt blandes godt.
  
• Sausen helles så over i en kjele og kokes på medium varme til den tykner. La den kjøle seg litt før bruk.
  
• Hodekål og gulrøtter strimles tynt og blandes godt sammen. Reddiker høvles tynt og vendes inn sammen med kål og gulrøtter.
  
• Rett før servering smakes grønnsakene til med salt og limesaft.
  
• Makrellfiletene tørkes godt på kjøkkenpapir og pensles med olje på skinnet, grilles så på varm grill med lokk til makrellen er nesten ferdig. 
  
• Mot slutten pensles fisken med teryiakisausen. Legg så på lokket igjen. Etter rundt ett minutt er fisken klar.
  
• Legg opp fisken og hell over litt mer saus, server med råkost og topp med korianderblader.

Chefs tips: Makrellen kan også stekes med litt olje i en panne på en regnværsdag. Filetene skal stekes på begge sider til de blir gyllenbrune. Et kjøkkentips er å gi makrellen romtemperatur for å unngå at den krøller seg under steking.

Visste du at:

• Rundt 75 prosent av makrellen som selges i japansk dagligvare er norsk.
  
  
• Japanske importører har sine egne kontrollører som kommer til Norge hver høst for å sjekke kvaliteten på makrellen.
  
  
• Makrellkonsumet i Japan øker raskt, og makrell er den fisken de aller fleste sier de ønsker å spise mer av, særlig fordi den er proppfull av viktige næringsstoffer.
  
  
• Makrell har et høyt innhold av Omega-3 og vitamin D.
  
  
• Makrell er en klimavennlig fisk, og fangsten etterlater et lavt CO2-utslipp.
  
  
• I et japansk supermarked finner du mange varianter av makrell: ferdigkokt salatmakrell, ferdiggrillet makrell, benfri makrell, syltet makrell, makrell på glass eller boks eller makrell marinert med smaker av teriyaki, miso og karri.
  
• Her hjemme spiser vi årlig ikke mer enn rundt 6 000 tonn av vår egen makrell. Det meste spises på brødskiven, i form av makrell i tomat. Til sammenlikning eksporterte vi i 2021 nesten 40 ganger mer makrell til en verdi av nærmere 4,3 milliarder kroner.
  
  
• Makrellen mangler svømmeblære og må svømme hele livet for ikke å synke.
  
  
• En makrell kan bli opptil 65 cm lang og 3,5 kg tung. Den kan bli opp mot 25 år gammel. 
  
  
• Fettinnholdet i makrellen varierer fra ned mot 3 prosent på våren til opp mot 30 prosent på høsten.