Nyhet -
Ny tørrfiskambassadør i Italia
Daniel Canzian er tørrfiskens nye ambassadør i Italia. Med hans hjelp skal Sjømatrådet styrke innsatsen for norsk tørrfisk i italienske storbyer.
-Å fremme tørrfisken betyr for meg å videreføre en tradisjon med et moderne blikk, preget av respekt, enkelhet og identitet,» uttalte Chef Canzian da han nylig ble utnevnt til tørrfiskambassadør.
Med det ble han nummer tretten i rekker av italienske kokker som har kunnet smykke seg med tittelen.
En tørrfiskambassadørs viktigste oppgave er å bidra til økt kjennskap og styrket image og preferanse for den tradisjonelle norske råvaren, en råvare som har lange tradisjoner og dype røtter i Italia.
Sjømatutsending i Italia, Tom Jørgen Gangsø, kan fortelle at Daniel Canzian ble nøye utvalgt blant flere aktuelle kandidater.
-Hans dedikasjon til regionale tradisjoner, utvelgelse av råvarer og evne til å kombinere kreativitet og autentisitet gjør ham til den ideelle tolken for å fremme ett av Norges mest eksklusive sjømatprodukter i Italia, sier Gangsø.
Canzian er en ivrig tørrfiskentusiast og en sentral stemme i kokkemiljøet, både nasjonalt og internasjonalt. Han er matinfluenser med titusenvis av følgere og president i den internasjonale organisasjonen for unge kokker, Jeunes Restaurateurs.
-At han kommer fra Veneto – en av de viktigste tørrfiskregionene i Italia – og driver restaurant midt i Milano er et ekstra pluss i boken, ifølge sjømatutsendingen.
Skal styrke tørrfisken i Italias storbyer
Italia er det viktigste markedet for norsk tørrfisk. De siste årene har det imidlertid vært en nedgang i konsumet. Det kan forklares med blant annet økt konkurranse fra andre sjømatprodukter, rekordhøye priser som følge av lave torskekvoter og redusert tørrfiskproduksjon, i tillegg til endrede forbruksvaner.
-Med en eldre lojal kundebase og tradisjonelle bruksmønstre, ser vi behov for å reposisjonere produktet for å sikre fremtidig vekst, sier Tom Jørgen Gangsø.
Ett av hovedmålene er å øke den opplevde verdien av norsk tørrfisk, og dermed styrke betalingsvilligheten i en tid med lavere tilførsel og høyere priser. Ett annet viktig mål er å styrke innsatsen i større byer, i tillegg til de tradisjonelle tørrfiskregionene.
Milano, der Daniel Canzian driver restauranten som bærer hans eget navn, blir første satsingsområde.
Milano er en hub for trender og hit skjer det en stor tilflytning fra regioner med sterk tørrfisk-tilknytning som for eksempel Veneto, Liguria, Calabria og Campania.
-Alle innflytterne tar med seg sine matvaner, og den siste tiden har salget av lettvinte og spiseklare tørrfiskprodukter økt.
Ifølge analyseselskapet Nielsen var Lombardia, med Milano i spissen, det området med størst vekst i salget i 2024.
Samarbeid med profilerte kokker
Samarbeidet med anerkjente kokker som Daniel Canzian er også en viktig del av reposisjoneringen – kokker som både fornyer bruken av tørrfisk med spennende oppskrifter og samtidig tar vare på gamle tradisjoner.
«Det handler om balanse mellom minner og innovasjon, mellom tradisjon og kunsten å forenkle», ble det fremhevet da Canzian ble feiret som ny tørrfiskambassadør. Retten han disket opp med under feiringen beviser at han er sin tittel verdig:
«Stoccafisso in umido di Carote e Zenzero», en nydelig og smaksrik kreasjon med tørrfisk, gulrøtter og ingefær- og sitronjuice.
Felles for alle tørrfiskambassadørene opp gjennom tidene er at de brenner for kvalitet og ekte råvarer, sesongvarer og mat med historie og tradisjon.
-De drives av lidenskap og kjærlighet til tørrfisken, og har et reelt ønske om å styrke tørrfiskens posisjon, forteller Gangsø.
Ambassadørene fremhever tørrfisken i sosiale medier og deltar på ulike arenaer som skaper god PR for det norske tradisjonsproduktet. Ut over dette er det i stor grad opp til den enkelte hva de gjør ut av tittelen, men mange er svært aktive både med foredrag, tekster, intervjuer og poster på sosiale medier – også etter at de to faste «ambassadørårene» er overstått.
