Årets beste kokker fikk lære om moderne ørretproduksjon

Når de fire kandidatene til Årets kokk i høst skal kjempe om å få representere Norge i Bocuse d’Or, har de med seg helt ny kunnskap om en av råvarene.

Takket være et samarbeid mellom Stiftelsen Norsk Gastronomi, Lerøy Sjømatgruppen og Norges sjømatråd ble de fire kandidatene nylig invitert til Lerøy Sjøtroll for å se og lære hvordan ørret produseres i dag.

- Det var ikke et helt tilfeldig valg av art, for både ørret og yellowtail kingfish står på menyen under Årets kokk-konkurransen i Stavanger 23. september. Vi ønsket å vise kandidatene hva som ligger bak en moderne ørretproduksjon, sier direktør for Norden i Norges sjømatråd, Trym Eidem Gundersen.

Besøkte Lerøy-lokalitet

Det var Lerøy Sjøtroll som var vertskap for denne kunnskapsreisen som tok kokkene fra treningssamlingen deres i Bekkjarvik og ut til lokaliteten Flatøyflu i Krossfjorden ved Austevoll. I løpet av dagen ble det også tid til et besøk på en foringssentral og et lakseslakteri.

- Det er en stor glede for oss å kunne åpne dørene og vise frem deler av verdikjeden vår, som vi er utrolig stolte av, sier markedssjef i Lerøy Sjømatgruppen, Elin Johnsen.

- Stolthet, ansvar og kjærlighet

Hun trekker frem betydningen av å dele innsikt om alt fra hvordan fisken, miljøet og kvaliteten ivaretas gjennom hele prosessen.

- For oss handler det ikke bare om produksjon, men om stolthet, ansvar og kjærlighet til det vi gjør. Derfor betyr det mye å kunne gi dem som til slutt bringer maten til bordet et førstehånds innblikk i reisen fra fjord til fat, forklarer Johnsen.

Disse fire kjemper om å bli «Årets kokk 2025»

Det er i alt fire kandidater som skal kjempe om tittelen «Årets kokk 2025»:

• Eli Anne Sundset (25), Tollbua
• Aleksander Løkkeberg Vartdal (29), Thon Hotels
• Aron Espeland (28), Brasserie France
• Christian André Pettersen (35), Alter Ego

På samlingen i Bekkjarvik var det innlagt en konkurranse hvor kandidatene skulle lage en rett med ørret, yellowtail kingfish og utvalgte grønnsaker innen en bestemt tidsfrist.

Pettersen vant gavekort fra godfisk.no

Ifølge dommerpanelet var det Christian André Pettersen som løste den oppgaven best. Han kunne dermed stikke av med et gavekort på et sjømatmåltid levert av godfisk.no.

- Norsk sjømat er i særklasse. Det er derfor fantastisk å få se hvordan hele næringskjeden fungerer, for da får vi et unikt innblikk i hvordan fisken produserer før den når oss på kjøkkenet, sier Pettersen.

- Viktig å dele kunnskap med toppkokkene

Norges sjømatråd har i mange år hatt et partnerskap med Stiftelsen Norsk Gastronomi.

- Det er viktig at de fremste kokkene har nok kunnskap om fiskeri- og havbruksnæringen. Vi gjorde et lignende besøk hos Grieg Seafood for to år siden, og det fikk vi gode tilbakemeldinger på. Denne gang fikk kandidatene blant annet se hvordan Lerøy tar i bruk nedsenkbare merder for å skåne ørreten for lakselus. Denne store innovasjonen forbedrer dyrevelferden og reduserer dødeligheten, sier Gundersen.

- Deler et felles mål om å løfte frem norske råvarer

Også Lerøy Sjømatgruppen fremhever partnerskapet med Stiftelsen Norsk Gastronomi som strategisk viktig.

- Den er viktig fordi vi deler et felles mål om å løfte frem norske råvarer og styrke matnasjonen Norge. Vi i Lerøy har en lang tradisjon for å levere sjømat av høy kvalitet, og vi vet at god mat begynner med gode råvarer, men den får først virkelig liv og verdi når den bearbeides og presenteres med kunnskap, respekt og lidenskap. Det er nettopp dette Stiftelsen Norsk Gastronomi står for, sier Elin Johnsen.

Bygger bro mellom verdikjeden og gastronomien

Gjennom samarbeidet får Lerøy Sjømatgruppen anledning til å bygge bro mellom verdikjeden og gastronomien.

- Vi får møte kokker, fagfolk og ambassadører for norsk matkultur og får muligheten til å formidle kunnskap om hvordan råvarene blir til – helt fra fiskeri eller oppdrett og til kjøkken. Det skaper en gjensidig forståelse og styrker hele verdikjeden, forklarer Johnsen.

Kort om Årets kokk

• Arrangeres av Stiftelsen Norsk Gastronomi 23. september 2025 i Stavanger Konserthus
• Åpent for alle norske kokker med fagbrev og restauranttilknytning
• Vinneren representerer Norge i Bocuse d’Or 2027