Satte sild på kartet på tysk matmesse

I forrige uke fikk norsk sild skinne på en av Tysklands aller hippeste matmesser.

Det skjedde på Rolling Pin Convention i Düsseldorf, som er en av Europas ledende samlingssteder for gastronomien. I år var over 10 000 besøkende innom messen.

- Vår stand utmerket seg med en enkel historie og et ærlig budskap: Norsk sild er sunn, smakfull og spennende. Vi hadde en perfekt plassering på messen og stjernekokken Heiko Antoniewicz med på laget, så vi fikk formidlet det vi ønsket til mange viktige aktører i det tyske matlandskapet, sier Norges sjømatråds utsending til Tyskland, Christine Iversen.

Sjømatrådets største sildesatsing i år

Konseptet som hun presenterte, har fått navnet «Hering re:invented». Det er Sjømatrådets desidert største sildesatsing i år og har som mål å vise nye sider av silda.

- Glem glass og gammeldags dill. Nå skal vi vise frem sildas allsidighet og potensial på en helt annen måte. På vår messestand var det derfor papayaketchup, korianderolje og foodtruck-vibes, sier Iversen.

Vil gjøre silda mer attraktiv

På messen i Düsseldorf fikk de besøkende blant annet servert sildetacos med tomatsalsa og koriander, baobuns av sild, sildesushi og kreative smaksprøver av sild med moderne garnityr i Sjømatrådets egen matvogn.

- Vi fikk svært mange gode tilbakemeldinger både på kvaliteten på silda og konseptet. Samtidig var det også noen som mente at sild er krevende å markedsføre, da den ikke faller i smak hos alle. Målet vårt er likevel å gjøre matjes-sild fra Norge til den mest ettertraktede småretten på menyen i Tyskland – med både smak og stil, sier Christine Iversen.

Utfordrer gamle holdninger og oppfatninger

Sild har lenge blitt assosiert med nostalgiske minner og gamle mattradisjoner. Den har en sterk posisjon mange steder i verden, ofte knyttet til høytider, noe som ofte forsterker det tradisjonelle preget til denne fisken.

- Vi ønsker å utfordre gamle holdninger og oppfatninger. Sild er ikke lenger et produkt som må fermenteres i lake. Det tar produsentene seg av. Vi skal vise hvordan den moderne utgaven av sild kan brukes i matlaging på en enkelt måte, forklarer Iversen.

Fire grunner til å omfavne sild

Ifølge henne har den fermenterte norske silda – kjent som matjessild i Tyskland – alt som trengs for å bli en moderne favoritt:

• Den er bærekraftig, med stabile bestander og strengt regulert fiske
• Den er klimavennlig, med lavt CO₂-avtrykk
• Den er full av høykvalitetsprotein, omega 3, vitamin B12 og vitamin D
• Den har en kompleks, smøraktig og salt smak som inspirerer kreative kjøkken

- Det er inspirerende å samarbeide med kreative kokker som kan trylle med råvarer, smak og tekstur. Vår kollega Heiko Antoniewicz snakker om silda som en undervurdert rådiamant. Det er godt oppsummert, så nå ser vi frem til å la silda skinne og vise hvordan tradisjon og innovasjon kan gå hånd i hånd, forklarer Christine Iversen.