William Kahrs fra Restaurant 1877 vant VM i prinsefisk

Med denne innbydende retten stakk kjøkkensjef William Kahrs fra Restaurant 1877 i Bergen av med seieren i VM i prinsefisk.

Prinsefisk, eller torsk i fløtesaus, er en matrett som har fått sitt rojale navn etter en helt spesiell hendelse. Kronprins Karl av Sverige og Norge og kronprins Vilhelm III av Nederland fikk nemlig denne retten servert under et besøk i Bergen 22. juli 1856.

Det var derfor helt på sin plass at verdensmesterskapet ble avholdt under Sjømatfestivalen i Bergen.

- Tilberedt til perfeksjon

- I vinnerretten var det ingen tvil om at torsken spilte hovedrollen. Den var tilberedt til perfeksjon og levde helt opp til forventningene om hvordan prinsefisk skal smake. Det var en verdig vinner av VM-tittelen, sier Team Norden-direktør i Norges sjømatråd, Trym Eidem Gundersen.

Han satt selv i juryen sammen med ordfører i Bergen, Marit Warncke, matanmelder i Bergens Tidende, Tore Sevheim, og Tilde Sandnes Thomesen, som i fjor vant konkurransen Godfisk-familien.

Juryleder var mesterkokken Hanne Frosta.

Vanskelig jobb for juryen

I årets VM var det tradisjonsretten prinsefisk som skulle tolkes av noen av Bergens beste kokker.

- Hver kokk hadde sin tolkning av retten, og resultatet ble en spennende reise fra rettens opprinnelse i 1856 frem til dagens moderne og utsøkte utgaver. Den kompetente juryen fikk en vanskelig jobb da de skulle kåre vinneren, sier daglig leder i Smak av Kysten, Alexandra Krage Angell.

Her er oppskriften på vinnerretten

•Blancher hvit asparges som er turnert, i vann eddik og salt

•Kok poteter med skall, for så å skrelle dem når de er ferdig kokt

•Lag en rask hvitvinsreduksjon, med sjalottløk og laurbær

•Pisk så inn terninger med avkjølt smør. Og smak til med salt og sitron

•Sausen er nå klar

•Bak lettsaltet torsk i 6-8 minutter i ovn på 220 grader til den flaker lett

•Ha fisken på et tørt klede slik at den får rent av seg

•Mens man lynraskt steker av en hummerhale i brunet smør, fullfør med salt og sitron

•Lag en smørristet toast i hummerpannen

•Anrett pent på tallerken etter ønske

•Fullfør gjerne med sitron og dryss med urter

Bergen Matfestival

•Det er Matarena og Smak av kysten som står bak Bergen sjømatfestival

•Den gikk av stabelen 12.-17. februar

•20 bergensrestauranter bød på fantastiske sjømatmenyer og arrangementer laget på sesongens aller beste ingredienser

•Publikum ble tilbudt alt fra spennende sjømatkurs, gøye konkurranser og sjømatquiz til en livlig fiskeauksjon